Muffin de Legumes

Ingredientes

• Massa
  • 1 xícara (de chá) de farinha de arroz
  • 1 lata de milho
  • 3 ovos
  • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (de chá) de sal
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• Recheio
  • ¼ de abobrinha ralada
  • ¼ de cenoura ralada
  • ¼ de brócolis ninja picadinho
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ cebola pequena picadinha
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata os ovos, o azeite, o milho e o sal. Acrescente a farinha de arroz e misture bem.
2. Em uma panela, refogue a abobrinha, a cenoura, o brócolis, o alho, a cebola, o orégano e o azeite. Em um bowl, misture os ingredientes da massa com o refogado. Adicione o fermento e apenas misture levemente.
3. Em uma assadeira de muffin untada, coloque a mistura.
4. Leve ao forno já preaquecido a 180ºC por 30 minutos.

Substituição

Para substituir o ovo, utilize 6 colheres de sopa de amido de milho e 9 colheres de sopa de água morna. Misture bem e incorpore à receita.

Dica

Você pode congelar os muffins por até 3 meses. Espere eles esfriarem e embale-os individualmente, em filme plástico. Quando quiser, é só retirar do freezer e aquecer.

16 unidades médias
Tempo Total de Preparo: 40 minutos