Frittata de frango com legumes

Ingredientes

• 1 peito de frango cozido desfiado
• ½ cenoura média ralada
• ½ abobrinha média ralada
• 2 colheres (de sopa) de milho cozido
• 1 colher (de sopa) de azeitonas verdes picadas
• 200ml de leite de coco
• 1 dente de algo amassado
• 1 punhado de coentro picado
• Curry a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 ovos
• Azeite de oliva para refogar

Modo de Preparo

1. Numa frigideira, refogue com azeite o alho, o frango desfiado, a cenoura, a abobrinha, o milho e as azeitonas.
2. Adicione o leite de coco, o coentro e o curry. Deixe por apurar por alguns minutos.
3. Misture os ovos. Acrescente sal e pimenta a gosto.
4. Deixe dourar cada lado por aproximadamente 5 minutos.
5. Para virar a frittata, pegue um prato um pouco maior do que a frigideira e coloque por cima dela como se fosse uma tampa.
6. Com cuidado, vire a frigideira de cabeça para baixo para não quebrar.

Substituição

Para substituir o ovo, utilize 6 colheres de sopa de amido de milho e 9 colheres de sopa de água morna. Misture bem e incorpore à receita.

Dica

A frittata também pode ser feita no forno. Coloque em uma forma e deixe assar por 10 minutos a 210ºC.

3 unidades médias
Tempo Total de Preparo: 30 minutos